Kuidas oma kätega suitsuahju kappi teha: 11 mudelit koos samm-sammult juhiste ja fotodega

Suhteliselt lihtne suitsutöötlus annab toitudele erilise maitse ja säilitab neid samal ajal.Kodusuitsetamise fännidel võib olla mitu seadet, näiteks kala, liha ja köögiviljade jaoks eraldi. Suitsukappe saab oma kätega teha millest iganes, peaasi, et järgitaks sanitaarnõudeid ja taluks suitsetamistehnoloogiat.

Universaalne suitsukapp

Algajate kategooria jaoks on kõige parem proovida teha üks suitsuahju kapp kõigiks puhkudeks. See muudab suitsetamistehnoloogia valdamise ja erinevate toodete jaoks optimaalse režiimi leidmise lihtsamaks.

Disaininõuded

Selleks, et suitsuahju saaks kasutada kahes režiimis, külmas ja kuumas, mitmesuguste, sageli kokkusobimatute toodete jaoks, peab konstruktsioon vastama järgmistele nõuetele:

• demonteerida üksikuteks komponentideks ja osadeks pesemiseks ja jääkmäärde (lõhna) eemaldamiseks;
• kasutage välist soojus- ja suitsuallikat, viimase jaoks sobib kõige paremini tavaline grill;
• Soovitatav on hoida ladustatavate toodete maht väike, iga eseme jaoks peate valmistama oma resti ja suitsuniisutaja.

Kui plaanite katseid suitsuahjuga, siis esimest korda on parem teha väike suitsukapp ja soovitavalt kokkupandav ehk selline, mis mahub auto pagasiruumi.Esimeste katsetuste jaoks sobib kõige paremini riigis statsionaarne grill. Seda hakatakse kasutama suitsugeneraatorina.

Universaalne suitsuahju seade

Kapi kõige lihtsam versioon on näidatud alloleval joonisel.

Disain koosneb neljast osast:

1. Karbikujuline korpus painutatud küljeäärtega.
2. Tilgutiga kandik rasva kogumiseks.
3. Rest toidu säilitamiseks. Kaks ristkäepidet võimaldavad teil toidu suitsuahjust eemaldada ilma kõrbemisohuta.
4. Kaanel on ka käepidemed.

Kapi kogukaal ei ületa 3 kg, koos toiduga võib suitsuahi tõmmata 5-6 kg. Kuid siiski on kapi kaal isegi siis, kui suitsukamber on täis laetud, väike, mis võimaldab paigaldada selle otse grillile nii sütele kui ka külgseintele.

Suitsukambri tööpõhimõte: kasti põhja valatakse viljapuude laastud, rasva kogumiseks asetatakse kandik ja kauss. Järgmisena asetatakse peale toodetega võre ja kaas suletakse. Suitsukoda pannakse põlema. Universaalse suitsetamiskapi töörežiim tuleb valida katseliselt.

Puidust külmsuitsu suitsukapp

Kast ei pea olema valmistatud toidukvaliteediga roostevabast terasest, mustast terasest ega alumiiniumist. Mõnes režiimis kuumutatakse suitsuhoones olev suits suhteliselt madalale temperatuurile. Seetõttu saab kappi valmistada puidust või puitliistudest.

Lihtsaim võimalus on teha kapp 6-8 mm paksusest vineerist. Esialgu monteeritakse pleegitatud männi liistidest 20x30 mm karkass, seejärel õmmeldakse seinad. Tulemuseks on postkasti kujuga sarnane, kuid mõõtmetelt suurem struktuur.

Sees on kaks paari liiste võre paigaldamiseks. Kuna suitsuahju temperatuur ei ületa 60 kraadiOC, siis ei mõjuta kuumutatud metall puidu vastupidavust kuidagi.

Nüüd on põhiline krõpsude kuumutamine ja külma suitsu tekitamine. Kapi sees oleva toru saab juhtida läbi ühe seina (tavaliselt külje) või paigaldada sees elektripliidist spiraalküttekeha. Spiraalile asetatakse roostevabast terasest anum laastudega.

Mõnikord kaetakse anum võrguga, nii et suitsu jahutatakse veelgi ja kapp töötab külmsuitsutamise režiimis. Kui ühendate küttekeha LATR-i kaudu, saate sujuvalt reguleerida temperatuuri suitsuahju sees.

Suitsu generaatoriga suitsukapp

Paljud harrastajad teevad suitsuahju välise suitsuallikaga. Arvatakse, et suurem osa toodetele kibedat maitset andvatest rasketest vaikudest jääb kapist väljapoole: need kas põlevad läbi või ladestuvad suitsugeneraatori seintele.

Kapi enda jaoks võite kasutada mis tahes vajaliku mahuga metallanumat, peaasi, et uksed või kaas tihedalt sulguksid. Vastasel juhul töödeldakse suitsuhoones tooteid ebaühtlaselt ja osa suitsust väljub pragude kaudu.

Suitsugeneraatori konstruktsioon võib olla sirgjooneline. See tähendab, et saepuru või laastud põlevad eraldi konteineris ja langevad loomuliku tõmbe all (suitsuhoonele asetatakse korstna toru) kappi, kus suitsus sisalduvad ained imenduvad.

Kui suitsuahi on väike, kasutatakse suitsugeneraatori jaoks väikest metallist purki ja õhu tarnimiseks kasutatakse plastpudelisse paigaldatud kompressorit või ventilaatorit.

Õhutemperatuur suitsuhoones võib ulatuda 100°C-ni, seega on kapp valmistatud kuumakindlast materjalist. Kõige populaarsem variant on see, et kast on puidust (see hoiab hästi soojust).Sisepinnad on köögiviljade ahjus küpsetamiseks kleebitud või vooderdatud alumiiniumfooliumiga.

Suitsutamise kvaliteet on keskmine, kuna tooteid töödeldakse liiga kuuma vooluga, mõnikord küpseb kala või liha lihtsalt suitsus ja kaotab tohutul hulgal rasva ja niiskust. Seetõttu on külm suitsetamine populaarsem.

Sel juhul juhitakse suitsu suitsuahju kapi sisse koos täiendava külma õhu väljutamisega.

See tähendab, et temperatuur langeb ja lisaks eemaldatakse suurem osa puidust kondensaadist, mis sublimeerub puust suitsutamise käigus ilma õhu juurdepääsuta.

Soojendusega külmsuitsutuskapp

Eraldi tuleb projekteerida täissuuruses suitsuahi jahutatud suitsuga toodete töötlemiseks. Probleem on selles, et suitsujuga jahtub toidule kiiresti maha.

Kui klassikalises kuumsuitsutuskapis kuumutati kõige rohkem ülemistel riiulitel olevaid tooteid, siis külmtöötluse korral suitsutatakse paremini alumine rida. Jahtunud suitsu jäänused tõusevad tuuletõmbuse tõttu ülespoole ning sageli ei ole toit ainetest ja suitsugaasidest täielikult küllastunud.

Seetõttu on külmsuitsutuskapp alati topeltseintega. Seinte vahele on paigaldatud soojusisolatsioon. Võite kasutada penopleksi või isegi polüuretaanvahtu. Soovitav on suitsuahju sisesed seinad vooderdada sileda pinnaga kuumakindla plastikuga.

Paljud harrastajad keelduvad keskkonnakaalutlustel soojustust kasutamast ja ehitavad sihilikult puidust kappe, mille alumine osa on vooderdatud plaaditud vahtklaasist isolatsiooniga.

Külmsuitsutamise ajal piisava soojuse tagamiseks juhitakse suitsu läbi kapi põhja ja suitsuvool ise on veidi ülekuumenenud.

Suitsukambri alumisse ossa asetatakse lisaks pestud kivi: tükike räni või kivikesi. Järgmiseks süütavad nad küttepuud ja kütavad kappi nagu pliiti enne toidu suitsuahju panemist. Sel juhul kasutatakse vilja- või lehtpuude küttepuid (välja arvatud paju, need annavad soo lõhna).

Pärast põhjalikku kuumutamist kuumutatakse kivid ja kivid kõrgele temperatuurile. Nende peale asetatakse metallist anum kuiva saepuruga, suitsugeneraatorahju laaditakse vaid puuviljaküttepuud, uks või siiber aga suletakse, et kanalit läbival suitsul oleks aega jahtuda. Järgmisena riputatakse tooted suitsuahju kappi, mille põhja paigaldatakse anum kogunenud vedeliku kogumiseks.

Selles režiimis ja hea soojusisolatsiooniga võib suitsuahi töötada peaaegu ööpäeva. Peate lihtsalt suitsugeneraatori tööd korralikult reguleerima, vältides tõsist ülekuumenemist.

Elektriline külmsuitsutuskapp

Alati ei ole võimalik ehitada täisväärtuslikku suitsuahju kappi välise suitsugeneraatori-ahjuga koos kapi põhja soojendusega. Seetõttu pakkusid suitsulihasõbrad välja veel ühe võimaluse suitsuhoone korraldamiseks.

Küte elektripirnidega

Sel juhul kasutatakse kütteelementide või suitsugaaside asemel tavalisi 100 W hõõglampe. Lambi klaaspirn soojeneb kuni 120OC, pluss klaas ei reageeri kuidagi suitsugaasidega. Mitmed suitsuahju põhja või küljele paigaldatud valgusallikad soojendavad voolu päris hästi.

Tõsi, sellises küttesüsteemis tuleb jälgida, et rasva või mahla klaasile ei satuks, muidu kolb lõhkeb.

Klassikaline versioon

Kui suitsuahju kasutatakse pidevalt, siis paigaldage jalgade asemel pliidilt tavaline küttekeha ja ühendage see võimsusregulaatoriga.Et vältida suitsu kuivamist suitsuhoones, asetage küttekehade peale roostevabast terasest või nikeldatud alus.

Sellele lisatakse vett, mõnikord vürtsidega. See on lihtsam kui liha või kala käsitsi hõõruda aromaatsete maitseainetega.

Roostevabast terasest külmsuitsutuskapp

Nende seas, kes alles hakkavad kodus suitsuahju meisterdama, on arvamus, et kõige parem on kapp teha roostevabast terasest. Ligikaudu pooled turul olevatest tehases valmistatud suitsuahjudest on valmistatud roostevabast terasest.

Tegelikult pole roostevabast terasest kapp parim lahendus. Suitsuhoone ei roosteta ega oksüdeeru, kuid kuumsuitsutamise tingimustes omandavad tooted iseloomuliku metallilise maitse. Seega, kui teete kappi roostevabast terasest, siis spetsiaalsest toidu- (meditsiini)terasest ja ainult külmsuitsutamiseks.

Toidukvaliteediga roostevaba teras on matt hallikaskollase värvusega. See näitab kõrget niklisisaldust. Läikvalge pinnaga terased on kõrge kroomisisaldusega roostevabad terased. Neid saab kasutada ainult suitsuahju väliskorpuse jaoks.

Kapp on valmistatud kahe karbi kujul, 50x70x100 cm - välimine ja 40x60x90 cm - sisemine. Soojusisolatsioon on valmistatud polüuretaanvahust, see kantakse sisemisele karbile ja kohe peale välimine. Paari tunni pärast on mõlemad osad kindlalt kokku liimitud ning võimalik on uks riputada ja teha sisend suitsugeneraatorile.

Selles konstruktsioonis ei juhita suitsu mitte suitsuahju põhja, vaid küljelt kahe riiuli vahel. Suitsuhoonesse sisenev soe suitsupilv on kahe toiduga riiuli vahele surutud, mistõttu see jahtub aeglaselt ning suurem osa soojusest ja lenduvatest ühenditest langeb suitsulihale, mitte kapi seintele.

Parem on osta seade külma suitsu tootmiseks või kui teete seda ise, siis tehke mitu võimalust. Külma suitsetamise töörežiim tuleb valida individuaalselt.

Lehe paksus on suvaline, kuid mitte vähem kui 2 mm. Võimalusel on parem teha riiulid nikeldatud messingvõrgust, mitte roostevabast terasest.

Vorsti suitsutuskapp

Lihatooteid saab küpsetada kuuma või külma suitsuga.

Kuid on omapära, näiteks seapekk, seapekk ja peekon on eelnevalt soolatud marinaadis või soolvees. Suitsuhoones töödeldakse sellist toodet suitsuga, mille temperatuur ei ületa 60 °C. See tähendab, et rasvu ei sulatata ja toode säilitab oma loomuliku niiskuse.

“Kiire” toorsuitsuvorst valmistatakse sageli samal viisil. Vastavalt juhistele väheneb küpsetusaeg 4 nädalalt 8 tunnini. Kuid kapis vähendatakse temperatuuri 45-50-niOS. See tähendab, et teoreetiliselt võib seda suitsutada koos marineeritud rinnatüki või singiga. Kuid parem on seda mitte teha, kuna universaalne kapp lõhnab alati nagu vana seapekk. Seetõttu on parem teha toorsuitsuvorstide jaoks eraldi suitsuahi.

Tavalise suitsuvorsti valmistamiseks sobib iga küttekehaga kapp. Näiteks kui peate töötlema suures koguses liha, siis sobib tavaline tünn. Alumises osas peate tegema 15-20 auku läbimõõduga 3-4 mm. Puhas, puiduga põletatud ja aurustunud tünn asetatakse tellistele, sisse laetakse kirsi- ja aprikoosi saepuru. Riputa vorstid välja ja tee põhja all tuli.

Kui teete vorstide suitsutamiseks spetsiaalset kappi, siis oleks parim valik puuküttega suitsuahju mudel. Korpust saab keevitada õhukesest lehest madala süsinikusisaldusega terasest.Välispinnad värvitakse pulbervärviga. Sisepinnad lihtsalt puhastatakse ja rasvalõhn aurustatakse.

Seda tüüpi suitsuahju konstruktsioon on mugav, kuna küttetemperatuuri on võimalik reguleerida toru siibri abil. Alust saab ka hõõguva saepurumassiga vahetada, näiteks kui liha küpsetamise retsept nõuab kahe-kolme sorti saepuru järjestikust töötlemist.

Kala suitsutuskapp

Kalatoodete suitsuahi tuleb teha liha või vorstide küpsetamise kambrist eraldi. Põlenud kalaõli on suitsuhoonest peaaegu võimatu eemaldada. Aeg-ajalt aurutatakse kappi keeva veega, kuid lõhn jääb siiski alles.

Jõekala valmistatakse peamiselt "kuumalt". Tal on palju rasva ja lisaks on kindlasti muda lõhn. Lisaks on see hea viis toote võimalikest parasiitidest vabastamiseks. Kui plaanite suitsutada väikeseid kalu (pikkusega kuni 25 cm), siis on kapp valmistatud kolmest astmest koos kohustusliku küttega või täiendava suitsugeneraatoriga.

Üle 30 cm pikkuse kala küpsetamiseks sobib kõige paremini klassikaline elektriküttega suitsuahi ja plaat rasva tühjendamiseks.

Korpust saab laenata vanast elektrijuhtimiskapist, nagu joonisel.

Metallist seinad on üsna paksud ja need on kokku pandud palju kvaliteetsemalt kui kauplustes müüdavad suitsuahjud. Peate lihtsalt kappi sisust tühjendama, eemaldama mittevajalikud plokid ja kinnitusdetailid. Värv tuleb põletada või eemaldada liivapritsiga.

Kere alumisse ossa on paigaldatud kütteelement ja võrk toorete tükkide hõõgumiseks. Peale laadimist ja kütteelemendi sisselülitamist tuleb kõigepealt välja aur, see soojendab kala hästi üles.Seejärel kuumenedes muutub suits küllastumaks, saate võimsust vähendada ja lasta suitsuahjul veel 3-4 tundi töötada.

Köögis kala suitsutamiseks võite kasutada kahekordsete seintega metallkapi originaalset kujundust. Soojusisolatsioon puudub, ruum ei ole millegagi täidetud, lisaks tehakse siseseintele mitusada läbivat auku.

Alumine osa on valmistatud sama disaini järgi nagu enamik kuumsuitsutuskambreid. Kütmine toimub elektripliidiga, saepurukandikul ei ole hajutavat plekki. Pärast kuumutamist tõuseb suits üles ja siseneb aukude kaudu suitsukambrisse. Sissevoolu saate reguleerida korgiga suletud ava abil.

See skeem tagab suitsu sügava ja kõige tähtsama ühtlase tungimise kaladesse ilma ülekuumenemise ja kõrvetamiseta. Sellise kapi abil on väga mugav suitsutada väikekalu, särge, forelli, stauriidi.

Külmkapist suitsukapp

Suitsuhoone tegemiseks vajate vana külmkappi. Neil ei ole sügavkülmikut, seega on neid lihtsam lahti võtta ja kasutamiseks ette valmistada kui tavalist külmikut. Kõigepealt peate eemaldama sisemise plastvoodri, sealhulgas ustest. Seejärel eemaldatakse korpusest soojusisolatsioon, see võib olla valmistatud klaaskiust või vahtpolüstüroolist. Lisaks peate eemaldama värvi ja puhastama pinna valgeks metalliks.

Samuti peate eemaldama tihendi ja asendama selle kuumakindla kummi või vildiga.

Seinte metall on üsna paks, seega ei muutu kapi stabiilsus kuidagi. Põhi tuleb välja vahetada: sisestage kütteelemendiga metallleht ja tehke saepuruplaadi jaoks täiendav kinnitus. Plaadi põhja ja kütteelemendi torude vaheline kaugus ei tohiks olla suurem kui 5 mm.

Kambrisse saab paigaldada alumiiniumplekist täiendava voodri, mis lihtsustab suitsuahju puhastamist ja aitab hoida soojust. Kuid sageli töötab suitsukapp ilma täiendava voodrita.

Korpuse laeosasse tuleb paigaldada pistiku või siibriga korsten, mis aitab reguleerida suitsukambri suitsuga täitmist.

Tulemused

Suitsetamiskapi valmistamine oma kätega pole keeruline, kui teate suitsetamisprotsessi iseärasusi. Igas kambris on kõige olulisem suitsu tekitamise protsessi sujuv reguleerimine. See on ainus viis seadme soovitud töörežiimi konfigureerimiseks.

Rääkige oma kogemustest suitsuahjude ehitamisel. Milline neist osutus edukaimaks? Jätke oma kommentaarid allpool, jagage artiklit sotsiaalvõrgustikes ja lisage see järjehoidjatesse.