Ise-seda suitsugeneraator külmsuitsutamiseks: tööpõhimõte + suitsuhoone kokkupaneku juhend

Suitsetamine madalal temperatuuril suitsuga on pikk protsess, kuid kulutatud aega väärt. Saadud suitsutatud toodetel on spetsiifiline ja väga maitsev aroom. Samas säilivad need ka kaua, sest sellisel keetmisel hävivad bakterid täielikult ega riku valmistoodet.

Müügil on tööstuslikud suitsugeneraatorid. Siiski peate nõustuma, milleks maksta palju raha, kui saate oma töökojas saadaolevatest vahenditest külmsuitsutamiseks oma kätega suitsugeneraatori valmistada.

Tööriistade ja vajalike materjalide olemasolul võtab suitsuahju valmistamine ja kokkupanek mitu tundi. Suitsetamine kestab siis palju kauem, kuid tulemus ületab kindlasti kõik teie ootused.

Suitsugeneraator külmsuitsutamiseks

Tootmisvõimalused omatehtud suitsugeneraator neid on tohutult palju. Klassikalises ejektori konstruktsioonis on see üsna lihtne seade, milles pole keerulisi osi ja elemente.

Peate lihtsalt valmistama kuumakindlast materjalist kambri, kus puit hõõgub, kinnitades selle külge õhu pumpamiseks kompressori. Ja see on kõik, see ei saaks olla lihtsam.

Soovi korral saab suitsu tekitavat paigaldust täiendada elektrimootoriga saepuru etteandmisteoga. Selline automatiseerimine lihtsustab suitsetamisprotsessi, kuid muudab ka generaatori keerulisemaks.Kui kavatsete suitsuahju aeg-ajalt kasutada, on parem teha ilma selliste täiustusteta.

Külmsuitsutamise kestus võib ületada ööpäeva ja ühest saepurulaadungist väikesesse käsitsi suitsugeneraatorisse piisab tavaliselt paariks tunniks

Kui töödeldavaid tooteid on palju, siis on soovitav suitsutekitamise installatsioon teha suuremaks ja võimsamaks või täiendada seda automaatteoga.

Külmsuitsutamine hõlmab liha ja/või kala pikaajalist fumigeerimist suitsuga temperatuuril 20–40 kraadi. ^°C. Tegemist on üsna aeganõudva kuumtöötlusega, kuid toote maitse ja kvaliteedi poolest on tulemus väga sarnane. Samal ajal ei nõua "külma" valik tule säilitamiseks mahuka suitsuahju ja ahju paigaldamist.

Seadme omadused ja tööpõhimõte

Külmsuitsu generaatori aluseks on puiduhakkega täidetud punker. Selle sees olev saepuru pärast süttimist hõõgub ja tekitab suitsu, mis juhitakse edasi suitsukambrisse, kus töödeldud tooted riputatakse.

Ühest küljest ei tohiks puidu hõõgumine selles seadmes tekkida liiga kiiresti. Teisest küljest ei tohi leek lahvatada ja suitsu väljund peab olema piisav.

Suitsugeneraatori ejektor võib asuda punkri ülemises või alumises osas – esimene variant eeldab võimsamat kompressorit, aga toodab ka rohkem suitsu

Kui ejektor on tehtud altpoolt, põleb hakkpuit palju täielikumalt läbi, ilma punkri seintele sisse “kleepumata”. Kogu asja mõte on siin hõõgumisel tekkivas kondensaadis. Kui suits ülalt väljub, voolavad kondensaadipiisad mööda generaatori sisepinda alla ja niisutavad saepuru. Seetõttu ei põle osa neist läbi ja jäävad sisse.

Suitsugeneraatoris kasutatakse järgmisi kütuseid:

• puitlaastud;
• saepuru;
• traksid;
• oksad.

Tavaliselt on selleks viljapuude puit, mis põletamisel tekitab “maitsvat” suitsu, lisades valmistootele väljapääsu juures täiendavat aroomi.

Kõige sagedamini kasutavad nad külmsuitsetamisel:

• lepp;
• linnukirss;
• kadakas;
• kask;
• tamm;
• vaher;
• õun, pirn ja kirss.

Lepakoor annab suitsulihale kibeduse, mistõttu tuleb see enne kütuse punkrisse panemist põhjalikult maha koorida. Kadakas annab meeldiva maitse ja aroomi. Seda tuleb aga lahjendada muu puiduga, vastasel juhul jääb lõpptootel tarbetult tugev järelmaitse.

Samuti on soovitav kasetoht eemaldada, et liha ja kala hiljem kibedaks ei läheks.

Omatehtud suitsuahju konstruktsioonielemendid

Klassikaline külmsuitsu ejektori suitsugeneraator koosneb järgmistest elementidest:

1. Kompressor või ventilaator.
2. Kamber-punker kütuse põletamiseks (hõõguv puiduhake ja saepuru).
3. Ejektor (üksus suitsu juhtimiseks generaatorist suitsukambrisse).
4. Restidega tuhapann.
5. Kondensaadi koguja.

Samuti on võimalik kasutada elektripliiti ja sellel panni, mille sees on hakkepuit. Kõik need elemendid on paigaldatud tünni, mille ülaosas riputatakse liha (või kala). Sel juhul ei ole tuhapanni, ventilaatorit, kondensaadi kogujat ja ejektorit.

Panni kuumenemise tõttu tekib hõõgumine, sinna jääb tuhk ning suits tõuseb loomulikult üles ja suitsutab ülaltoodud tooteid.

Kui ejektor asub peal, kestab see kauem, kuna võrreldes allpool asuva analoogiga on see hõõguvast puidust kaugemal ja kõrgete temperatuuride suhtes vähem vastuvõtlik

Kui ejektor on asetatud põhja, võib sellesse sattuda puiduhaket ja/või tuhka.Seetõttu peate suitsetamise ajal seda hoolikalt jälgima, et suits läbiks toru takistusteta. Lisaks tuleb seda sagedamini ja põhjalikumalt puhastada.

Improviseeritud vahenditest valmistatud suitsugeneraator

Külmsuitsutamiseks mõeldud suitsugeneraatori peamised tööelemendid on kütuse põlemiskamber ja ejektor. Mida vastupidavamatest ja kõrgetele temperatuuridele vastupidavatest materjalidest need on valmistatud, seda kauem suitsu tekitav seade kestab. Kõik muu on sisuliselt selle seadme täiendused ja täiustused.

Külmsuitsutamiseks mõeldud omatehtud suitsugeneraatorit saab valmistada:

• plekkpurgid;
• tulekustuti või sarnase suurusega raudtoru;
• roostevabast terasest purk;
• plekkraud (vajalik keevitusmasin);
• potid või ämbrid;
• perforeeritud metall või peen võrk.

Põlemiskambri (puitkütuse punkri) läbimõõt peaks jääma vahemikku 10–15 cm Väiksema kütuse väärtusega läheb ühte järjehoidjasse väga vähe kütust, seda tuleb tihedamini vahetada. Ja suuremate kui 15 cm mõõtmetega kütus tekitab liiga palju suitsu.

Kaugus tuhapannist (suitsugeneraatori põhi, süütepunkt) suitsu väljumispunktini ei tohiks ületada 1 meetrit - kui teete rohkem, kaotab suits temperatuuri ja liikumiskiiruse

Alumiiniumkorpuste kasutamine ei ole nende hapruse tõttu soovitatav. Suitsugeneraatoris lahtist põlemist ei toimu. Kuid ka hõõgumistemperatuur osutub üsna kõrgeks - põlemiskambri alumiiniumist seinad ei pea kaua vastu.

Sarnane on olukord plekkpurkidega. See on tegelikult generaatori ühekordne versioon. Sellest seadmest piisab paariks korraks kala suitsutamiseks.Kuid regulaarseks kasutamiseks on parem teha midagi usaldusväärsemat ja ohutumat.

Variant nr 1 – vanast tulekustutist

Suitsugeneraator on valmistatud järgmiselt:

1. Tulekustuti puhastatakse sisust ja roostest.
2. Silindri ülaosast lõigatakse ära 4–5 cm kõrgune “kaas”.
3. "Kaane" ülaossa tehakse auk ja sisestatakse tee (väljaviske).
4. Tee ühel küljel on ühendatud kompressor ja teisel pool suitsukambri väljalaskeava.
5. Tulekustuti põhjas tehakse külgseintesse augud hakkepuidu süütamiseks ja õhu juurdevooluks.

Silindri sisse on paigaldatud resti alus, mis eraldab kütuse põhjast. Lisaks on kambri keskele raudvarda ümber sisestatud spiraal.

Punkri sees olev spiraal on vajalik selleks, et tagada õhuvool altpoolt tõmbejõuks ja suitsu tõus ejektorisse – vastasel juhul ei tõuse see läbi kokkupressitud saepuru ja ei uputa hõõguvat ainet.

Ejektor on valmistatud nii, et toidetav õhk ei langeks hõõguvale kütusele ega süütaks seda hapnikuga.

Selle elemendi ülesanne on luua õhuvool, mis tõmbab suitsu sisse, juhtides selle koos toiduga suitsuahju.

Õhuvarustustoru siseläbimõõt peab olema 6–8 mm ja suitsu väljalasketoru 18–20 mm. Need on optimaalsed väärtused, mis ei nõua võimsa kompressori paigaldamist ja toodavad piisavas koguses suitsu

Suitsugeneraatori kompressori saab võtta akvaariumist või osta väikese radiaalventilaatori. Õhu pumpamiseks võite kasutada ka arvutijahutit.

Variant nr 2 – ämbrist või pannist

Selle suitsugeneraatori versiooni loomiseks vajate:

1. Tünn.
2. Elektriline ühe põletiga pliit.
3. Kütusepunkrina kastrul või ämber.
4. Võrk või konksudega vardad.
5. Kate (raudplekk).

Sellisel juhul tekib puitkütuse hõõgumine seda tulega süütamata. Peale sisselülitamist soojendab elektripliit punkri saepuru ja hakkepuidu abil, mille tulemusena hakkab viimane altpoolt tulevast kuumusest hõõguma.

Seejärel moodustub ja tõuseb loomulikul teel suits, fumigeerides toitu tünni ülaosas.

Kui on vaja mitut kala suitsutada, saab ilma tünni ja elektripliidita hakkama – piisab suurest ämbrist lõkkel, et sinna saepuru valada ja peale paigaldada rest toidu jaoks.

Selle suitsugeneraatori üks laadimine kestab ligikaudu 5 tundi. Samal ajal peate pidevalt jälgima hõõgumisprotsessi ja reguleerima põleti temperatuuri, ilma suitsuhoonest pikka aega lahkumata. Lisaks tuleb toitelülitini jõudmiseks tünni regulaarselt tõsta.

Töömahukas suitsetamisprotsessi ajal. Kuid seda on lihtsam kui kunagi varem teha ja valmistada.

Valik nr 3 – passiivne labürint

Labürindi või spiraali kujul olev suitsugeneraator hõlmab tihendatud saepuru laiendatud tee loomist, mis ühelt poolt põlema pannakse ja järk-järgult hõõgub servast keskele.

Sellel generaatoril pole ventilaatoreid ega kompressoreid. Kogu hõõgumise ja suitsu moodustumise protsess toimub loodusliku tuuletõmbuse ajal.

Labürindi suitsugeneraatori mõõtmed sõltuvad suitsuahju mõõtmetest - aga mida pikem on puidutee (madu), seda kauem kütus ühe koorma peale hõõgub.

Ruudukujulisest 30–40 cm küljega, 5 cm kõrgusest ja umbes 5 cm laiustest roomikutest suitsugeneraatorist piisab tavaliselt 8–10 tunniks hõõgumiseks. Selline seade on valmistatud peene perforatsiooniga metallist või peene võrguga võrgust.Olemasolevad augud tagavad õhu juurdepääsu hõõguvale saepurule, kuid ei lase tulel lahvatada.

Passiivne suitsugeneraator asetatakse otse suitsuahju liha (kala) alla. Saepuru hõõgub, suits tõuseb loomulikult ja suitsetab toidu. Sel juhul puitkütus ei sütti, kuna suitsukambris ei ole suitsu tõttu piisavalt hapnikku.

Kui olete selle teema vastu huvitatud, soovitame lugeda ka artiklit selle valmistamise kohta potbelly ahi garaaži gaasiballoonist.

Järeldused ja kasulik video sellel teemal

Rauast toru suitsugeneraator:

Külmsuitsutamiseks mõeldud suitsugeneraatori tööpõhimõte:

Suitsu puhastamine õiges suitsugeneraatoris:

Külmsuitsu generaatorit pole keeruline ise valmistada. On mitmeid lihtsaid kujundusi, mida saab olemasolevatest materjalidest oma kätega teha kahe kuni kolme tunni jooksul.

Kui teil on suitsugeneraatori konstruktsiooni või tööpõhimõtte kohta täpsustavaid küsimusi, kirjutage need allpool kommentaaride plokki. Huvitavad on ka teie ideed või kogemus selliste seadmete valmistamisel. Kirjutage – jagage oma teadmisi või esitage küsimusi.